Cosa potrebbe esserci di più rinvigorente che bere una birra alla spina fresca, fresca e pulita direttamente dalla schiuma?!!Tuttavia, non tutte le teste di vino possono fornire una birra alla spina sicura e pulita!Anche a volte berremo un terribile odore di birra - un sapore scaduto, o il sapore del burro, o anche un odore di muffa, e potrebbero esserci torbidità o qualche sedimento marrone, finché lo bevi, non lo dimenticherai ~ i clienti rimarranno sicuramente delusi e non dovrebbero visitarci anche la prossima volta, quanto è frustrante!
Fortunatamente ora possiamo completare la pulizia delle pipe e degli accessori per vino attraverso metodi e prodotti corretti e standardizzati per eliminare i nemici dei quattro principali problemi delle pipe per vino: lievito, muffa, pietre di birra e batteri. Dobbiamo capire che il semplice passaggio di alcuni detergenti e acqua attraverso i tubi non pulirà a fondo i tubi. Ci sono una serie di procedure che devono essere seguite per mantenere il sapore fresco della birra al fine di ottenere la birra perfetta (che è strettamente correlata ai nostri profitti).
In questo caso, diamo un'occhiata ai quattro nemici che causano problemi alle pipe del vino e scopriamo il modo giusto per pulire le pipe del vino!
Quattro nemici:
1. Lievito – Può essere una piccolissima quantità di lievito rimasto dal processo di produzione della birra, oppure può essere lievito selvatico che fluttua nell'aria. Si trova spesso sulla superficie degli accessori degli impianti di birra alla spina direttamente esposti all'aria, come teste e dispenser, che solitamente sono di colore bianco o grigio.
2. Muffa – introdotta nel sistema della birra alla spina dall'esposizione all'aria, solitamente presente sulla superficie degli accessori del sistema della birra alla spina che sono direttamente esposti all'aria, come la testa e il dispenser, e solitamente è marrone o nera.
3. Batteri – I batteri presenti nella birra non sono significativamente dannosi per la salute umana, tuttavia i loro effetti sull’aspetto, l’aroma e il gusto della birra sono significativi. La presenza di batteri può portare a "sapori sgradevoli" e ad un aspetto torbido, come il latte, che è sgradevole! Una birra che ha un sapore acido, aceto o uova marce può indicare che il sistema della birra alla spina è stato contaminato da batteri.
4. Pietra di birra – Le materie prime, i cereali e l'acqua utilizzati nel processo di produzione della birra contengono calcio, acido ossalico o sale presente nel luppolo e viene prodotto anche quando l'orzo si trasforma in malto. Questi componenti vengono distribuiti dalla birra a basse temperature, il che porta alla deposizione di ossalato di calcio, che chiamiamo pietra di birra. Se l'impianto della birra alla spina non viene sottoposto a una manutenzione adeguata, i calcoli della birra possono accumularsi e alla fine staccarsi all'interno dei tubi della birra e un gran numero di calcoli della birra può anche avere un impatto negativo sul sapore della birra. Questi fiocchi sono generalmente di colore grigio o marrone.
Cicli di routine di pulizia della linea
Le indagini condotte nelle distillerie artigianali negli Stati Uniti negli ultimi decenni hanno dimostrato che è opinione comune che sia importante pulire a fondo il sistema almeno ogni due settimane (14 giorni) e che i sistemi con linee lunghe (più di 7,5 metri di lunghezza) ) sono spesso tenuti a pulirli settimanalmente.
Detergente per tubi del vino
Quando si puliscono le linee è necessario utilizzare un efficace detergente per tubi del vino per sconfiggere i nemici della birra menzionati prima. Il pulitore per tubi è una liscivia a PH alto o un acido a PH basso, a seconda del tubo e del tipo di sistema per birra alla spina da pulire.
I detergenti alcalini attaccano e dissolvono proteine, carboidrati, resine di luppolo e biofilm e sono anche molto efficaci nell'uccidere muffe, batteri e lieviti. I detergenti acidi vengono spesso utilizzati per sciogliere minerali come la pietra di birra.
Durante tutta l'operazione, dobbiamo seguire rigorosamente il rapporto fornito dal produttore del detersivo e indossare sempre guanti e occhiali di gomma. Per ulteriori promemoria sulla sicurezza, abbiamo fatto una descrizione dettagliata, ti preghiamo di prestare attenzione ad essa:
sicuro
• Nella pulizia delle strade del vino sono coinvolte sostanze chimiche pericolose
• Gli addetti alla pulizia stradale sono ben addestrati nella manipolazione di sostanze chimiche pericolose
• Ogni volta che si maneggiano gli spazzini per il vino sono necessari dispositivi di protezione individuale, inclusi guanti di gomma e protezione per gli occhi
• Le schede tecniche sulla sicurezza dei materiali (MSDS) sono fornite dal fornitore del detergente insieme al prodotto
• Sciacquare sempre il vino con acqua pulita fino a PH neutro...
• Quando si diluisce la soluzione detergente, assicurarsi di aggiungere il detergente all'acqua e non aggiungere mai acqua al detergente. (L'ordine è importante)
È molto importante ricordare che la birra alla spina è un alimento, quindi le attrezzature e le condutture attraverso le quali scorre la birra devono essere attentamente monitorate e mantenute.
